今が旬の鯵！ 酢でしめた鯵のマリネは、さっぱりと美味しく、冷えた白ワインや日本酒にもピッタリです。３枚おろしはスーパーの鮮魚コーナーでもやってもらえるところもあります。
材料
鯵…2匹（刺身用を３枚おろしにする）+ 塩…小さじ1
マリネ液 すし酢…大１ レモン汁…大１ オリーブオイル…大１ 塩…少々 胡椒…少々
レモン・セロリ・オニオンのスライス…お好みで
●作り方
❶３枚におろした鯵の皮をはぎ、小骨があれば取り除く。そこに塩をまぶして皮目を下にしてザルに入れ３０分おく。
❷❶の鯵をさっと洗い水けをふきとり、薄いそぎ切りにする。マリネ液に２０分漬ける（冷蔵庫に保管）。
❸セロリやオニオンをスライサーなどで細切りにする。
❹皿に❷と❸、レモンなどを添えマリネ液を注ぎ、全体をよく混ぜる。
※１０分ぐらい置いたほうが野菜にも味がなじみ美味しいです。
鯵の栄養
●DHAとEPA
鯵は、オメガ脂肪酸であるDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）を多く含みます。DHAは、脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける役割を果たし、EPAは、血圧の低下や血液をサラサラにし、中性脂肪値を下げる効果があります。
●鉄分
鯵に含まれる主な鉄は「ヘム鉄」。ヘム鉄は、貧血予防・疲労回復・免疫機能を維持などの効果があります。動物性食品に含まれるヘム鉄は、植物性食品に含まれる非ヘム鉄より、吸収率が5倍以上も高いのです。
●ビタミンD
ビタミンDはカルシウムの吸収を促進してくれる成分。カルシウムの吸収が促進されることで丈夫な骨を作ります。ビタミンDを食品から摂取する場合、きのこや魚類などの限られた食品からとなるので、鯵はビタミンＤの摂取にはおすすめです。
