自家製糀で栄養たっぷり！「しあわせのからあげキッチン」

　JR北小金駅から徒歩3分ほどの場所に、昨年オープンしたからあげ専門店。

　店長の清水浩二さんは、柏市内のお弁当店で20年以上の経験を積んできたベテランだ。独自のレシピで作り上げたからあげが評判を呼び、からあげを目当てに来店するファンもいたほど。

　開業するにあたり、発酵食品に興味があった清水さんは「今まで使っていた調味料よりももっと良いものがあるのでは」と、一般社団法人日本糀文化協会（柏市）の門を叩いた。発酵のしくみや糀の作り方などを一から学び、糀につけこむことで肉質が柔らかくなり、旨味やコクもアップした「発酵からあげ」を考案。糀以外の材料も全て国産にこだわり、万上本みりん（流山）、キノエネ醤油（野田）などを使用し、より美味しく栄養たっぷりのからあげを目指している。

　定番の「もも肉のからあげ」は、ニンニク醤油味とあっさりしお味の２種類。黄金しょうがを効かせた「ムネ肉のからあげ」は、パサつきを感じさせないよう自家製糀をもも肉の２倍使用し、更に24時間以上漬け込むという手間の掛けようだ。

　ひとつ50㌘ほどもあるからあげを口に近づけた瞬間、しょうがの香りがフワッと漂い、ひと口かぶりつくとカリッ、ジュワッという食感のあと、弾力を残しつつも驚くほど柔らかい鶏肉の旨味が口の中に広がる。並んでまで食べたいというのもうなずけるクオリティだ。

　糀を使った手作りサラダやおかずの他、ビネガードリンク、自家製甘酒、からあげにつけて楽しむ「自家製ディップソース」（全5種類、1個100円）も人気。