材料 じゃがいも…２個、玉ねぎ…１／２個、アンチョビ（フィレ）…４枚、牛乳…150cc
パン粉…大２、バター…大１／２、粉チーズ…大１、胡椒…少々
作り方
※オーブンは２００℃に予熱しておく。
①じゃがいもは太めの千切りにし、玉ねぎはうす切りにする。アンチョビは２cm角くらいに切る。
②フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒め透き通ってきたらじゃがいもをいれ、牛乳とアンチョビを加えて沸騰するまで煮る。火を止め胡椒をふる。
③耐熱皿にバターを塗り、②を入れ、その上にパン粉をふる。
④200℃のオーブンで約３０分焼く。こんがり焦げ目がつけば出来上がり。
新じゃが
●新じゃがは春先から初夏までに良く出回りますが、品種名ではありません。
通常のじゃがいもは収穫されてから大部分が貯蔵し出荷しますが、新じゃがは貯蔵されないですぐに出荷されるじゃがいもで、品種を問わず新じゃがと言われます。
●じゃがいもにはビタミンＣが多く含まれています。その量はホウレンソウやミカンと同じ位。しかも、じゃがいもの中のビタミンＣは、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいのです。ビタミンＣは風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。
●じゃがいも100gあたりには、カリウムが410mg含まれています。カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。
●食物繊維は水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の２種類ありますが、じゃがいもにはどちらも含まれています。
●じゃがいもの芽の部分や、緑色をした皮の部分にはポテトグリコアルカロイド（ＰＧＡ）という物質が含まれており、これは非常に有毒な成分です。取り除いて使いましょう。
