● 材料（２人分）
生すじこ…300ｇ キノエネ本紫 さいしこみしょうゆ…５０㏄ 酒…５０㏄ 塩…適宜
● 作り方
❶生すじこは５０℃くらいのぬるま湯に浸してほぐす。水を取り替えながら薄皮を綺麗に取り除く。
❷ボウルに３％の塩水（水１００ｍｌと塩３ｇ）を入れ、❶を加えて混ぜて洗い、ザルにあげて水けを切る。
❸鍋に酒を入れ火にかけ、煮立ったら火を止め、キノエネ本紫 さいしこみしょうゆを加え冷ます。
❹消毒した保存瓶に❷を入れ❸を注いで漬ける。
コクのある味わい 本紫さいしこみしょうゆ
塩水のかわりに生揚げしょうゆを使って醸造した再仕込み醤油は、醤油で醤油を仕込む製法で、濃口醤油に比べて２倍の原料を要します。味と香りのバランスがよく、丸大豆のうま味を活かしたおいしさで、うま味成分が特級規格よりも２０%高く、コクのある味わい。今回は、ご馳走である旬のいくらだからこそ、美味しい醤油で仕上げました。
