柏市保健所管内給食研究会が主催する『食』から考えるSdgs 千葉県の地産地消レシピコンテストの最終選考会が10月26日、京葉ガス料理教室 柏の葉で行われた。
今年で３回目となるこの大会は、千葉県および柏市の給食施設や食品関連企業で勤務している栄養士やスタッフを対象にしたもので、今回のテーマは災害時にも活用できる『缶詰レシピ』。
書類選考で選ばれた22組のうち、最終選考に進んだ４組のレシピと出場者は次の通り。
①アレンジ自在！！トマトの満足スープ（ハーブランド認定栄養ケア・ステーション 市川倫愛・吉川冷）
災害時に不足しやすいビタミン・ミネラルをトマト缶から、鉄をアサリ缶から補給することができる。大きめにカットしたブロッコリーやベーコンなどがお腹を満たしてくれる一品。
材料（１人分）：トマト缶100ｇ、アサリ缶20ｇ、ミックスビーンズ20ｇ、ブロッコリー30ｇ、ベーコン20ｇ、にんにく1/4片、オリーブオイル大さじ1/4、コンソメ1/4、ケチャップ大さじ１、塩少々、水100ml、パセリ少々
作り方：
①ブロッコリーを一口大に切り、にんにくを薄くスライスする。
②鍋にブロッコリーとにんにくを入れて火をつけ、香りが立ったらベーコンを入れて中火で炒める。
③ベーコンに色がついたらトマト缶、アサリ缶、ミックスビーンズ、水を入れて一煮立ちさせる。
④③にコンソメ、ケチャップ、塩を加えて味を整える。お好みでパセリをふりかけても。
②サバと麦の炊き込みご飯（松戸整形外科病院 伊藤敬子・沼野春香 ※初参加）
麦の歯ごたえとサバの味噌煮味、千切り生姜の香りがさわやか。出汁が効いていて何杯でもおかわりできそう。サイコロ切りの大根も入って食べごたえもある。
材料（１人分）：麦割押麦30ｇ、米60ｇ、大根40ｇ、さば味噌煮缶30ｇ、みりん風調味料大さじ１、酒大さじ1、うすくちしょうゆ大さじ1、だし0．1ｇ、生姜２ｇ、大根の葉5ｇ、刻みのり少々
作り方：
①大根は１センチのサイコロ状に切り、さば味噌煮缶の汁と一緒に煮る。
②麦と米を合わせ30分浸水し、①の大根と合わせて炊く。
③炊きあがったごはんにさば、針生姜を入れて混ぜる。大根の葉と刻みのりをふりかけて完成。
③缶詰イワシとサルサソースの玄米ごはんピッツァ（特別養護老人ホーム柏きらりの風 中島典子・岩崎愛）
イワシの味噌煮缶をトマト、玉ねぎ、タバスコ、レモン汁などを混ぜ合わせた瓶詰めのサルサソースと組み合わせた。ピザ生地にはパックの玄米ごはんに片栗粉などを混ぜて焼いたものを使用。見た目も鮮やか、パンチの効いた味とボリューム感で元気が出る一品。
材料：トッピング用 イワシの味噌煮缶1/2、サルサソース（辛口）大さじ4~6、玉ねぎ1/4、ピーマン2/3、ミニトマト3個、スライスチーズ4枚、
ピザ生地用 玄米ご飯（パック）160ｇ、片栗粉大さじ1/4、塩ひとつまみ、オリーブオイル適量、ミックスハーブ適量、レモン（仕上げ）適量。
作り方：
①ごはんでピザ生地をつくる…ビニール袋にご飯、片栗粉、塩ひとつまみを入れてよく混ぜ、15㎝程度の円形にのばす。オリーブオイルを入れて温めたフライパンで表面に軽い焼き色がつくまで焼く。
②ピザの具材を刻む…玉ねぎは薄くスライス、ピーマンは輪切り、ミニトマトは半分にカット。イワシは煮汁を切り、包丁で1．5センチほどの大きさにそろえる。
③生地に材料を乗せてオーブンで焼く…生地の上にサルサソースを塗る。玉ねぎ、チーズをのせる、②のイワシと野菜を飾り、さらにチーズをのせる。10分ほど焼いて仕上げにミックスハーブを振りかける。
④サーモンとアボカドのライスカナッペ（ハーベスト株式会社 岡田優騎・山崎晃資）
丸く固めたご飯を冷やしたものを素揚げし、サーモンとアボカド、いくらとイタリアンパセリを乗せた。ワインのおつまみにもなりそうなおしゃれな一品。
材料：ダイストマト40ｇ、ケチャップ10ｇ、にんにく適量、オリーブオイル10㏄、塩適量、砂糖2ｇ、玉ねぎ100ｇ、ごはん70ｇ、アボカド30ｇ、いくら2ｇ、イタリアンパセリ1ｇ、レモン適量、マヨネーズ10ｇ、めんつゆ5ｇ、万能ねぎ3ｇ、パルメザンチーズ1ｇ
作り方：
①炊いたご飯に水を足し、平たいバットなどにラップを敷いて押し固め冷蔵庫で冷やす。
②冷えたご飯をセルクルで抜き、油で揚げる。軽く色がついたら引き上げる。
③アボカドを小さめの角切りにし、ボールの中で輪切りにしたレモンとおろし金でおろしたレモンの皮、オリーブオイルを加えて混ぜる。
④作っておいたトマトソースを下に敷き、その上に揚げたご飯を乗せる。
⑤ご飯の上にパルメザンチーズをかけ、③を乗せ、上にいくらとイタリアンパセリを飾り、オリーブオイルを回しかけて完成。
審査員は、料理研究家 大瀬由生子氏、柏市保健所管内集団給食研究所事務局会長 宇佐見さくら氏、松戸保健所管内集団給食協議会 会長 星野進氏、柏市保健所管内調理師会会長 森信悟氏、柏市役所 総務企画課課長 梅澤貴義氏、キノエネ醤油株式会社 研究所 商品開発室 管波 清輝氏、同総務部 総務課 吉永 貴彦氏の７人。
審査の結果、最優秀賞は「缶詰イワシとサルサソースの玄米ごはんピッツァ」、審査員特別賞は「サバと麦の炊き込みご飯」に決まった。
最優秀賞に輝いた特別養護老人ホーム柏きらりの風 中島典子さんと岩崎愛さんは「３回目の挑戦で初の本選参加でした。施設でも念願だった最優秀賞を持ち帰ることができて嬉しい。これからも楽しい食事をつくれるよう頑張りたい」と話し、会場からは大きな拍手が。
主催の柏市保健所管内集団給食研究所事務局会長 宇佐見さくら氏は「回を追うごとにレシピのレベルが上がり、参加者、協力者も増えている。調理師や栄養士は普段持ち場を離れることがあまりない『孤独な仕事』でもあるので、こうして外部と関わり技能を披露する場に出てもっと色々な人に存在を知ってもらうと同時に、実力を高めてもらえれば」と期待を寄せた。
（取材・文＝松原美穂子）
