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新連載スタート！　矢路川結子のココカラエガオ食堂（おうちごはん）

「発酵食」を使った簡単で美味しい健康レシピを紹介

「こころ」と「からだ」が笑顔になる料理をコンセプトに元気に活躍する料理家の矢路川結子さん。６月５日、「すぐに始められる　おいしい元気☆麹ごはん」（学研プラス）を出版。発酵食の基礎知識～麹調味料の作り方～愛情レシピ68品を掲載。発酵食を日常へ、こころとからだが笑顔になる麹料理専門の料理本として注目されている。

２０１７年４月より進学塾が展開する学童保育で「発酵食」を使用した食事の提供を始め、そこでの食事が評判となりレシピ本出版へと繋がった。

発酵×スパイス食堂　Yajikko KITCHEN

矢路川さんは市川市内で麹や発酵食を使った様々な「酵素たっぷり」「栄養満点」な自家製発酵調味料を作り、その調味料を元に地産地消の野菜や肉、魚を料理し提供するレストラン「発酵×スパイス食堂YajikkoKITCHEN」を運営。

ランチには薬膳糀カレー、発酵スペシャルプレート、日替わりプレートなど、すべてバランスの良いセットメニューで提供。ディナーには発酵食やスパイスを使用した豊富な居酒屋メニューと多種のお酒も揃えている。

「優しい味がする」「元気になれる」「麹＝和食のイメージを変える」と年齢を問わず評判だ。ケータリングや料理教室、セミナー、イベント等、店外でも元気に発酵食を伝える活動で大活躍だ。

忙しい毎日の中でおろそかになりがちな＊気持ちのよい食事＊

「少しでも気持ちよく、楽しく、美味しく、食事の時間を過ごしてもらいたい。そんな想いをこめて料理を作っています。ディナーでは美味しい食事とお酒で１日の疲れをとってほしい」と矢路川さん。
▽営業時間：ランチ月～金曜12時～15時。ディナー月～木曜17時～22時。金曜17時～23時まで。土曜12時～16時。日曜祝日定休。
▽市川市南八幡１-１-17。電話０４７・３２９・２８２３。（本八幡駅から徒歩５分）。

「鶏むね肉とキャベツのマヨ味噌」

第１回はパサパサになりがちな鶏むね肉を塩麹の力で驚くほど柔らかでジューシーな一品に仕上げます。

◇材料（２人前）
鶏むね肉１枚（皮をとりそぎ切り）、塩麹（肉に対して約10㌫）。キャベツ　1/4玉（ざく切り）。厚揚げ半丁（１口大に切る）。

☆調味料
マヨネーズ大さじ２。味噌大さじ１。醤油小さじ１。

■作り方
皮を取り除き、そぎ切りにした鶏むね肉と塩?をビニール袋に入れてもみ、冷蔵庫で８時間以上寝かす。フライパンに油をひき中火で鶏むね肉とキャベツ、厚揚げを炒める。焼き色がついたら☆の調味料を混ぜ入れ、炒めて完成。

■矢路川結子プロフィール
発酵食エキスパート１級。スパイスハーブコーディネーター。薬膳コーディネーター。食の専門学校レコールバンタンフードコーディネーター学科で学び、卒業後、レシピ開発、撮影、ケータリング、イベント出演等様々な現場で経験をつみ、その中で改めて発酵食を勉強していきたいと考え発酵食大学院にて学ぶ。

発行エリア	市川・浦安・船橋・習志野・鎌ヶ谷・八千代・佐倉・白井・成田・印西・酒々井・富里・栄の13市町
発行日	毎月第1水曜日発行